Организация мясного блюда «Бешбармак по-киргизски» (киргизское национальное блюдо) с использованием баранины 2 категории с выходом (по мясу) 100 грамм (Код: 5404)

Организация мясного блюда «Бешбармак по-киргизски» (киргизское национальное блюдо) с использованием баранины 2 категории с выходом (по мясу) 100 грамм (Код: 5404)

Дипломная работа в техникум, по кулинарии, антиплагиат 43%

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

5

1. Перерасчёты рецептуры блюда в соответствии с заданием на дипломную работу

7

1.1. Технологическое обоснование использования крупнокусковых полуфабрикатов из мяса.

7

1.1.1 Характеристика крупнокусковых полуфабрикатов из мяса

7

1.1.2. Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов из мяса

10

1.1.3. Технологическое обоснование кулинарного использования полуфабрикатов из мяса

12

1.2. Расчёт выхода мяса, полуфабрикатов и готовых изделий

13

1.2.1. Определение отходов при холодной и потерь тепловой обработки мяса

13

1.2.2. Расчёт расхода мяса, выхода полуфабриката и готового изделия в соответствии с заданием

14

1.3. Перерасчёт массы овощей, входящих в рецептуру в соответствии с выходом блюда по заданию

16

1.4. Перерасчёт массы прочих компонентов, входящих в рецептуру в соответствии с выходом блюда по заданию

17

1.4.1. Перерасчёт прочих рецептурных компонентов

17

1.4.2. Расчёт количества соли, специй и зелени

18

1.5 Рецептура блюда с выходом по заданию

19

2. Разработка технологического процесса приготовления блюда

21

2.1. Разработка технологии приготовления блюда

21

2.2. Разработка технологической схемы приготовления блюда

23

3. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда

24

4. Органолептическая оценка блюда

28

5. Расчёт пищевой ценности блюда

31

6. Организация рабочих мест в цехах мясном, овощном, горячем для приготовления блюда по заданию

32

Заключение

34

Список литературы

36

Приложения

38

Для покупки этой работы, уточнения вопросов либо заказа новой обращайтесь по указанным контактам

#дипломнаяработа #дипломпокулинарии #заказатьдиплом #дипломнаяназаказ #качественнаядипломая #проверканаплагиат #написатьдиплом #дипломнаяработадляргу