![](https://xn--d1apfdmgh.xn--p1ai/wp-content/uploads/2023/06/full_1129.png)
ОРГАНИЗАЦИЯ ОПЛАТЫ ТРУДА И АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ (Код: 1684)
7 июня, 2023![](https://xn--d1apfdmgh.xn--p1ai/wp-content/uploads/2023/06/full__________________02-07-2018_130720.png)
ОРГАНИЗАЦИЯ ЭЛЕКТРОМЕХАНИЧЕСКОГО УЧАСТКА АТП ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ АВТОМОБИЛЕЙ КАМАЗ – 5410 (Код: 7551)
8 июня, 2023Организация мясного блюда «Бешбармак по-киргизски» (киргизское национальное блюдо) с использованием баранины 2 категории с выходом (по мясу) 100 грамм (Код: 5404)
1000,00 ₽
Организация мясного блюда «Бешбармак по-киргизски» (киргизское национальное блюдо) с использованием баранины 2 категории с выходом (по мясу) 100 грамм (Код: 5404)
Дипломная работа в техникум, по кулинарии, антиплагиат 43%
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
5
1. Перерасчёты рецептуры блюда в соответствии с заданием на дипломную работу
7
1.1. Технологическое обоснование использования крупнокусковых полуфабрикатов из мяса.
7
1.1.1 Характеристика крупнокусковых полуфабрикатов из мяса
7
1.1.2. Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов из мяса
10
1.1.3. Технологическое обоснование кулинарного использования полуфабрикатов из мяса
12
1.2. Расчёт выхода мяса, полуфабрикатов и готовых изделий
13
1.2.1. Определение отходов при холодной и потерь тепловой обработки мяса
13
1.2.2. Расчёт расхода мяса, выхода полуфабриката и готового изделия в соответствии с заданием
14
1.3. Перерасчёт массы овощей, входящих в рецептуру в соответствии с выходом блюда по заданию
16
1.4. Перерасчёт массы прочих компонентов, входящих в рецептуру в соответствии с выходом блюда по заданию
17
1.4.1. Перерасчёт прочих рецептурных компонентов
17
1.4.2. Расчёт количества соли, специй и зелени
18
1.5 Рецептура блюда с выходом по заданию
19
2. Разработка технологического процесса приготовления блюда
21
2.1. Разработка технологии приготовления блюда
21
2.2. Разработка технологической схемы приготовления блюда
23
3. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда
24
4. Органолептическая оценка блюда
28
5. Расчёт пищевой ценности блюда
31
6. Организация рабочих мест в цехах мясном, овощном, горячем для приготовления блюда по заданию
32
Заключение
34
Список литературы
36
Приложения
38
Для покупки этой работы, уточнения вопросов либо заказа новой обращайтесь по указанным контактам
#дипломнаяработа #дипломпокулинарии #заказатьдиплом #дипломнаяназаказ #качественнаядипломая #проверканаплагиат #написатьдиплом #дипломнаяработадляргу
Похожие товары
-
Аналитическая химия (3304)
400,00 ₽
Отзывы
Отзывов пока нет.