Организация производства ресторана высшей категории на 150 посадочных ест. Организация работы мясного цеха. (4866)

Теоретическая и практическая часть, 2015 год, план по заданию. Курсовая работа для техникума по организации производства.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ                                                                                            3

Развитие общественного питания на современном уровне                    3

1 Теоретическая часть

1.1 Характеристика предприятия                               6

1.2 Проектирование                                                    8

1.3 Состав группы помещений                                            10

1.4 Требования к производственным помещениям                     12

1.5 Характеристика мясного цеха                              13

2 Практическая часть                                                  18

2.1 Оперативное планирование работы производства.

План-меню.                                                                 18

2.2 Норма оснащенности                                            28

2.3 Схема организации производства и рабочего места              30

2.4 График загрузки торгового зала                                   31

2.5 Технологическая карта блюд                               34

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Как избежать ошибок при написании эссе?